Los principales dispositivos que encontramos en el ámbito de la refrigeración comercial e industrial, utlizados en la conservación de alimentos son:

• Cámaras frigoríficas
• Vitrinas frigoríficas de exposición para supermercados
• Vitrinas frigoríficas de exposición para pastelerías, bares, heladerías, entre otros.
• Frigoríficos usados en las cocinas industriales, incluídas las cámaras de maduración y de fermentación
• Frigoríficos para productos farmacéuticos
• Abatidores

Estos dispositivos difieren principalmente en su apariencia, dependiendo si el producto va a estar visible al público o no, así como en aspectos fundamentales como adecuación a la normativa y la capacidad de refrigeración requerida.

Los principales alimentos que necesitan conservación a temperaturas un poco por encima de los 0ºC son los quesos frescos, las bebidas (cerveza, vino, zumo) y embutidos.
Carne, pescado, fruta, verdura y lácteos frescos se conservan alrededor de los 0ºC.
A temperaturas negativas que pueden llegar hasta a -25ºC se conservan los helados y otros alimentos de congelado rápido o ultrarápido, por ejemplo pescados o verduras, que aumentan notablemente su tiempo de conservación.

El calor es el enemigo a batir. El «coco» de los circuitos integrados en general. Y de los microprocesadores en particular. Si se incrementa en exceso puede provocar que la estabilidad y el rendimiento de un ordenador caigan en picado, pero lo peor no es esto. Lo más grave es que una temperatura excesiva puede desencadenar procesos fisicoquímicos capaces de dañar permanentemente un microprocesador.
Afortunadamente, tenemos herramientas diseñadas para impedir que ocurran estos efectos no deseados. La refrigeración mediante ventiladores es la más utilizada y suele dar muy buenos resultados, pero hay otras opciones que a los usuarios nos viene bien conocer, como, por ejemplo, las cámaras de vapor o los sistemas de refrigeración líquida. Estos últimos son los protagonistas de este artículo. Instalar uno de ellos en un PC es relativamente sencillo, y, además, su precio se ha reducido mucho durante los últimos años, por lo que merece la pena conocer qué impacto pueden tener en el rendimiento y la vida útil de nuestro ordenador.

Los griegos y romanos solían amontonar nieve en hoyos cavados en la tierra que eran aislados con paja y ramas. La nieve se convertía en hielo y se utilizaba en las épocas de más calor. Esta práctica se extendió por el Mediterráneo donde se siguió utilizando en las zonas más rurales hasta el siglo XX.

Esto depende de la norma que rija su proceso, sin embargo para tomar esta decisión debe tener en mente que lograr temperaturas inferiores a 16°C con sistemas de A/C es difícil y costoso, y la mayoría de las normas para procesosalimenticios en Colombia exigen un máximo de 12°C especialmente en procesos cárnicos.

Un fluido refrigerante es una sustancia que puede absorber y transportar grandes cantidades de calor. El refrigerante en fase líquida absorbe calor estando a baja presión, con lo cual cambia a fase vapor; ese calor absorbido lo libera cuando está a alta presión y pasa de fase gaseosa a líquida.

MINISTERIO DE AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE